امروزه مصرف مایع پاستوریزه تخم مرغ جایگاه ویژه ای در صنایع و حتی مصارف شخصی پیدا کرده است. به طور کلی تخم مرغ به علت ارزش غذایی بالا و کاربردهای گوناگونی که دارد عضو جدا نشدنی اکثر خوراکی هایی است که روزانه مصرف می کنیم. در این میان کارخانجات تولید مایع پاستوریزه تخم مرغ خیلی از مشکلات مصرف کنندگان را با تولید این محصول حل کرده اند. در ادامه به مزایای استفاده از این محصول پاستوریزه و کاربردهای گوناگون آن خواهیم پرداخت.
تاریخچه کوتاهی از مایع پاستوریزه تخم مرغ
بهتر است در ابتدای مطلب نگاهی کوتاه به چرایی و چگونگی رواج استفاده از مایع پاستوریزه تخم مرغ داشته باشیم. یکی از باکتری هایی که سال هاست در سرتاسر جهان باعث بروز بیماری های روده ای می شود، سالمونلا است که بیش از 40 درصد موارد گزارش شده مسمومیت با مواد غذایی می باشد. یکی از منابع اصلی انتقال این باکتری، استفاده از تخم مرغ آلوده است که بیشتر از همه خردسالان و سالخوردگان را درگیر خود می کند.
در سال 2005 کمیسیون امنیت غذایی آمریکا اقدام به ریشه کن کردن سالمونلا نمود و موفق شد تا حدود 50 درصد آن را کاهش دهد و سپس تا سال 2010 این باکتری را به طور کامل از میان برد. در راستای رسیدن به این هدف، یکی از اقدامات اساسی الزام پاستوریزاسیون تخم مرغ در صنایع غذایی بود. پس از آن، کشورهای پیشرفته زیادی مانند ژاپن از این موضوع استقبال نمودند و استفاده از مایع پاستوریزه تخم مرغ در مکان های آسیب پذیرتر مانند بیمارستان ها، مهدکودک ها و خانه سالمندان را رواج دادند. در این میان، کشور ما نیز از این مسئله بی نصیب نماند و کارخانجات زیادی مانند تخم مرغ سارینا اقدام به تولید تخم مرغ مایع نمودند.
مزایای استفاده از مایع پاستوریزه تخم مرغ در صنایع
حال که با ضرورت مصرف مایع پاستوریزه در صنایع آشنا شدید، بهتر است مزایای به کارگیری آن را نیز با هم مرور کنیم.
کاهش خطر آلودگی میکروبی
مایع پاستوریزه تخم مرغ از آلودگی های میکروبی مانند سالمونلا که در بالا راجع به آن توضیحاتی ارائه دادیم، پاکسازی شده است. این امر باعث افزایش ایمنی محصولات غذایی تولید شده می شود.
سهولت در استفاده و کاهش زمان آماده سازی
این مایع به راحتی در دسترس است و نیازی به شکستن و جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ ها نیست. این امر باعث صرفه جویی در زمان و کاهش ضایعات میشود. همچنین این صرفه جویی به کاهش هزینه های صنایع نیز منجر خواهد شد.
کنترل دقیق تر و یکنواختی محصول
استفاده از مایع پاستوریزه تخم مرغ باعث می شود که مقدار دقیقی از تخم مرغ استفاده شود که این امر به یکنواختی و کنترل دقیق تر در تولید محصولات غذایی کمک می کند و در نتیجه محصول نهایی از کیفیت بالاتری برخوردار خواهد بود.
افزایش بهداشت محیط کار
از بین بردن نیاز به شکستن تخم مرغ های خام و جدا کردن زرده و سفیده، بهبود بهداشت محیط کار و کاهش خطرات ناشی از تماس با تخم مرغ های خام را به همراه دارد.
افزایش ماندگاری
مایع پاستوریزه تخم مرغ دارای ماندگاری بیشتری نسبت به تخم مرغ های خام است که این امر به کاهش ضایعات و افزایش بهره وری در صنایع غذایی کمک می کند.
حفظ کیفیت و طعم
فرآیند پاستوریزاسیون در دمای مناسب انجام می شود که تاثیر منفی بر روی کیفیت و طعم تخم مرغ ندارد، بنابراین محصول نهایی با کیفیت و طعم طبیعی تولید می شود.
کاربرد گسترده در محصولات مختلف
مایع پاستوریزه تخم مرغ می تواند در تولید محصولات مختلفی مانند نان، کیک، بیسکویت، سس ها، دسرها و غذا های آماده مورد استفاده قرار گیرد که باعث افزایش تنوع محصولات تولیدی می شود.
تمامی این مزایا سبب شده که استفاده از مایع پاستوریزه تخم مرغ در صنایع غذایی به عنوان یک راه حل ایمن، بهداشتی و اقتصادی مورد توجه قرار گیرد.
مدت زمان ماندگاری تخم مرغ مایع
شاید برای شما هم سوال باشد که این محصول چه مدت زمانی ماندگاری خواهد داشت که در ادامه برای شما توضیح خواهیم داد.
- زمان بهینه مصرف سفیده پاستوریزه تخم مرغ 10 روز است.
- بهترین مدت زمانی که می توانید زرده پاستوریزه را نگهداری نمایید 7 روز می باشد.
- مایع مخلوط پاستوریزه تخم مرغ به مدت 7 روز ماندگاری دارد.
در این نوشته قصد داشتیم اطلاعاتی از ضرورت رواج استفاده از مایع پاستوریزه تخم مرغ و همچنین مزایای کاربرد آن در صنایع به شما ارائه دهیم. امیدواریم با مطالعه آن آگاهی لازم در این زمینه کسب نمایید.